Mousse de tomates au caramel balsamique

Ciseler les feuilles de basilic.

Faire ramollir la gélatine pendant 10 à 15 mn dans un bol d'eau froide.

Dans la casserole, faire tiédir la moitié du coulis de tomates. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.

Ajouter le reste de coulis froid, le concentré de tomate et le basilic.

Assaisonner de sel si nécessaire.

Monter la crème fleurette en chantilly peu ferme.

Une chantilly pas trop ferme donnera une mousse légère. Lorsqu'on retire le fouet elle doit former de légers petits pics au bout.

L'incorporer à la pulpe de tomate en mélangeant délicatement à l'aide de la maryse.

Dans le fond de chaque ramequin, déposer quelques olives noires, verser par dessus la mousse à la tomate.

Réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre avec le sucre sur feu moyen jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir.

Napper le dessus des mousses avec le caramel et servir immédiatement.