Mousse légère et craquante, fromage blanc et noix de pécan caramélisées

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre glace et la cannelle.

Essorer la gélatine et la faire fondre avec 1/3 de l'eau bien chaude. L'incorporer au fromage blanc.

Monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.

Lorsque l'on retire le fouet, elle doit former un bec au bout du fouet.

L'incorporer délicatement au fromage blanc. Placer la mousse au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.

Préparer les noix de pécan caramélisées 1 heure avant de servir.

Huiler deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide du papier absorbant. Hacher les noix.

Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre avec l'eau restante jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

Ajouter les noix de pécan et mélanger.

Verser la préparation au centre de la feuille de papier sulfurisé huilée.

Recouvrir de la seconde feuille et étaler le caramel à l'aide du rouleau à pâtisserie. Laisser complètement refroidir.

Concasser le caramel, parsemer le dessus des mousses et servir immédiatement.