Risotto aux épinards et au chèvre

Equeuter les épinards, les couper grossièrement et les faire cuire 5 minutes avec un peu de beurre dans une poêle. Saler et poivrer et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon.

Emietter grossièrement le chèvre.

Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé par le riz sans cesser de remuer.

Une fois le riz cuit, ajouter les épinards, la crème fraîche, le poivre, le parmesan et les 3/4 du chèvre et mélanger délicatement.

Servir le risotto bien chaud et parsemer du reste de chèvre.