Curry de pommes de terre, courgettes et lentilles corail

Éplucher les pommes de terre, puis les détailler en gros dés.

Éplucher et émincer les oignons.

Couper le pédoncule des courgettes, puis les tailler en bâtonnets.

Éplucher et hacher l'ail.

Couper les tomates en 8.

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile, puis ajouter le curry, les oignons et l'ail.

Les faire revenir pendant 2 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau. Compter 10 minutes de cuisson après le début de l'ébullition.

Ajouter alors les courgettes, les tomates et les lentilles corail, puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Dans un bol, ciseler finement les feuilles de menthe, puis les mélanger au yaourt.

Répartir le curry dans des bols.

Proposer le yaourt à la menthe à part.

Servir sans attendre.