Entrées chaudes aux légumes

Galettes de pommes de terre en pissaladière

  • 40 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 300
    Calories
Étape 1
Préparation des légumes
1
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
2
Eplucher et émincer finement les oignons.
Étape 2
Préparation de la compoté d'oignons
1
Faire chauffer l'huile dans la poêle moyenne.
2
Ajouter les oignons émincés.
3
Saler dès le début de la cuisson pour que les oignons ne colorent pas trop et poivrer.
4
Laisser compoter pendant 15 à 20 minutes.
5
Les oignons doivent légèrement caraméliser.
Étape 3
Préparation des galettes de pommes de terre
1
Verser l'huile dans les poêles.
2
Former des rosaces de pommes de terre en faisant légèrement se chevaucher les lamelles. Les rosaces doivent faire 11 à 12 cm de diamètre.
3
Porter les poêles sur feu moyen et laisser cuire le premier côté pendant 5 minutes.
4
Retourner délicatement les galettes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère en bois, puis les saler et les poivrer.
5
Faire cuire le deuxième côté pendant 5 minutes sur feu moyen.
6
Faire glisser les rosaces de pommes de terre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
Étape 4
Montage des pissaladières
1
Doubler une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2
Faire glisser les galettes de pommes de terre sur la plaque.
3
Répartir la compoté d'oignons au centre des galettes.
4
Poser 2 filets d'anchois en croix sur chaque pissaladière.
5
Déposer les olives noires sur les oignons.
Étape 5
Maintient au chaud et dressage
1
Préchauffer le four à 120°C (Th-4).
2
Enfourner jusqu'au moment du service.
3
Déposer les pissaladières sur des assiettes.
4
Servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Galettes de pommes de terre
600 g Pomme(s) de terre
2 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
Compotée d'oignons
500 g Oignon(s)
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
Pissaladière
8 Filet(s) d'anchois
16 Olives noires