Finger food

Trio de tartelettes (terre-mer-terre)

  • 1h55
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 1h
    Repos
  • 479
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte à tarte
1
Dans un saladier, verser la farine et former une fontaine.
2
Ajouter le petit suisse et mélanger du bout des doigts.
3
Ajouter le beurre mou et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4
La protéger d'un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Préparation du caviar d'aubergine
1
Eplucher l'aubergine et la détailler en gros dés.
2
Les placer dans un bol avec l'huile d'olive. Recouvrir le bol de film alimentaire.
3
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes et 30 secondes, puissance 850W.
4
Pour ne pas se brûler avec la vapeur d'eau en retirant le film alimentaire, percer quelques trous au couteau après avoir sorti le bol du four.
5
Transvaser les dés d'aubergine cuits dans le bol du mixeur.
6
Ajouter le pesto, puis mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.
7
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8
Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3
Préparation du cabillaud au chorizo
1
Placer le cabillaud dans un bol. Recouvrir d'un film alimentaire.
2
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes, puissance 850W.
3
Effeuiller le cabillaud.
4
Eplucher et émincer les gousses d'ail en pétales.
5
Faire chauffer l'huile dans la petite poêle.
6
Ajouter les pétales d'ail et les faire frire en les retournant régulièrement avec 2 fourchettes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
7
Réserver les pétales d'ail sur une feuille de papier absorbant. Ne pas jeter l'huile.
8
Attention à ne pas trop faire cuire l'ail qui pourrait devenir amer.
9
Détailler le chorizo en dés d'environ 1/2 cm de côté.
10
Faire frire les dés de chorizo pendant 30 secondes dans l'huile parfumée à l'ail.
11
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, puis les mélanger au cabillaud effeuillé.
12
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
13
Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 4
Préparation des rillettes de saumon
1
Placer le saumon dans un bol. Recouvrir d'un film alimentaire.
2
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes, puissance 850W.
3
Ecraser le saumon à la fourchette et incorporer la crème fraîche épaisse et la ciboulette ciselée.
4
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5
Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 5
Cuisson des fonds de tartelettes
1
Préchauffer le four à 180°C (Th-6).
2
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
3
A l'aide de l'emporte pièce découper des cercles de pâte.
4
Foncer les empreintes à mini tartelettes avec les cercles de pâte.
5
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
6
Laisser refroidir sur une grille.
Étape 6
Montage des mini tartelettes
1
Répartir le caviar d'aubergine dans un tiers des fonds de tartelettes. Puis enrouler les tranches de magret de canard et les déposer sur le caviar d'aubergine.
2
Répartir la préparation au cabillaud dans l'autre tiers des fonds de tartelettes, puis ajouter un pétale d'ail sur chacune d'elles.
3
Répartir les rillettes de saumon dans les derniers fonds de tartelettes, puis ajouter quelques oeufs de saumon.
Étape 7
Dressage
1
Disposer les tartelettes dans des assiettes ou sur un plat convivial et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Pâte à tarte
90 g Farine
1 Fromage blanc
60 g Beurre
Garniture Terre
0.5 Aubergine
1 Sel
1 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Pesto
8 tranche(s) Magret(s) de canard séché(s)
Garniture Terre-Mer
100 g Cabillaud
2 tranche(s) Chorizo
2 Gousse(s) d'ail
1 c. à soupe Huile d'olive
Garniture Mer
100 g Saumon
1 c. à soupe Crème fraîche épaisse
1 Sel
1 Poivre
10 tige(s) Ciboulette
2 c. à café Oeufs de saumon