Poissons

Tresse de saumon sauce vierge

  • 15 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 420
    Calories
Étape 1
Préparation de la tresse de saumon sauce vierge
1
Parer, laver et couper le filet de saumon dans le sens de la longueur en lanières régulières de 1 cm d'épaisseur.
2
Tresser délicatement les lanières de saumon.
3
Les déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4
Équeuter et ciseler le basilic. Réserver.
5
Tailler les poivrons en brunoise, bien retirer les pépins et les parties blanches.
6
Hacher les olives.
7
Éplucher et ciseler l'oignon.
8
Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, puis ajouter tous les éléments préparés en amont plus les câpres.
9
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger le tout.
10
A l'aide d'un pinceau, lustrer les tresses avec un peu d'huile d'olive et enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.
11
Les tresses doivent être légèrement rosées.
Étape 2
Dressage
1
Sortir les tresses du four et les dresser sur des assiettes.
2
Napper avec la sauce vierge et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la tresse et la sauce
600 g Filet(s) de saumon
0.5 botte(s) Basilic
5 cl Huile d'olive
3 cl Vinaigre balsamique
50 g Oignon(s)
10 Olives noires
50 g Câpres
0.5 Poivron(s)
0.5 Poivron(s)
0.5 Poivron(s)
1 Sel
1 Poivre