Tresse de saumon aux aromates

Parer, laver et couper le filet de saumon dans le sens de la longueur en lanières régulières.

Tresser délicatement les lanières de saumon.

Les déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Équeuter et ciseler les aromates, réserver une moitié pour la sauce et mélanger l'autre avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, verser le vin blanc et la première moitié des aromates.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème et porter une nouvelle fois à ébullition. Réserver au chaud.

A l'aide d'un pinceau, lustrer les tresses avec de l'huile et enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Les tresses doivent être légèrement rosées. Si on aime le saumon bien cuit, cuire cinq minutes de plus.

Sortir les tresses du four et les dresser sur des assiettes.

Napper de sauce, décorer avec des câpres et servir.