Poissons

Brochettes de saumon à l'estragon

  • 35 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 489
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Parer, laver et couper chaque pavé en 4 ou 5 morceaux réguliers. Réserver.
2
Équeuter et ciseler l'estragon.
3
Enrober les morceaux de saumon dans la moitié de l'estragon mélangé à l'huile d'olive, réserver.
4
Dans une casserole, verser le vin blanc et le reste d'estragon.
5
Porter à ébullition et faire réduire de moitié, ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Réserver au chaud.
6
Préparer et émincer les poivrons.
Étape 2
Montage et cuisson des brochettes
1
Monter les brochettes selon l'envie en alternant cubes de poivron et saumon.
2
Terminer par une tomate cerise à chaque extrémité.
3
Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.
4
Les brochettes doivent être légèrement rosées.
5
Servir avec la crème à l'estragon.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les brochettes du four et verser la sauce dans des bols individuels.
2
Dresser les brochettes sur les bols de sauce et servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les brochettes
4 Pavé(s) de saumon
1 botte(s) Estragon
0.5 Poivron(s)
0.5 Poivron(s)
0.5 Poivron(s)
8 Tomate(s) cerise
1 dl Crème liquide (fleurette)
1 dl Vin blanc
5 cl Huile d'olive