Mousse de marrons et figues caramélisées

Monter la crème liquide en chantilly avec un batteur.

Réserver la chantilly au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la crème de marron dans une casserole.

Incorporer la gélatine essorée dans la crème de marron chaude.

Laisser tiédir.

Mélanger délicatement la chantilly et la crème de marrons.

Verser la mousse de marrons dans des verrines.

Laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Laver et couper les figues en 4.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

Saisir les figues dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Saupoudrer de sucre de canne.

Déglacer au vinaigre balsamique.

Laisser caraméliser quelques instants jusqu’à ce que le vinaigre balsamique épaississe.

Disposer les figues sur la mousse de marrons et servir aussitôt.