Tartelettes crémeuses melon-tomate

Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes.

Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.

Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés.

Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 150° et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Peler, égrener puis couper en petits cubes les tomates.

Mettre une poêle à feu moyen, y verser l'huile et quand elle est chaude ajouter les tomates, le sucre, saler, poivrer puis laisser sur le feu pendant 4 ou 5 minutes.

Il ne faut pas réduire complètement les tomates en purée mais au contraire qu'elles gardent un peu de croquant.

Battre la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Peler puis faire des boules de melon avec la cuillère parisienne.

Répartir au fond des tartelettes le concassé de tomates.

Déposer quatre billes de melon sur chaque tartelette.

Décorer avec la chantilly et quelques feuilles de marjolaine.

Ne pas attendre pour déguster ces tartelettes, la tomate risquant de détremper la pâte.