Cuillères de tomate, brousse et menthe

Monder la tomate, l'épépiner puis la couper en petits cubes.

Mettre une poêle à feu moyen, y verser l'huile et quand elle est chaude ajouter les cube de tomate, le sucre, saler et poivrer puis laisser sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.

Il ne faut pas réduire complètement les tomates en purée mais au contraire qu'elles gardent un peu de croquant.

Laisser refroidir complètement.

Mettre la brousse dans le batteur et la battre rapidement.

Répartir la tomate dans les cuillères.

Utiliser une poche à douille pour répartir la brousse battue dans les cuillères. A défaut, utiliser une cuillère.

Décorer les cuillères avec une feuille de menthe.