Tomates en tartelettes et mousse de pesto

Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes.

Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Battre le jaune d'oeuf et le sucre.

Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.

Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés.

Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Th.5) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Peler, égrener puis couper en petits cubes les tomates.

Mettre une poêle à feu moyen, y verser l'huile et quand elle est chaude ajouter les tomates et le sucre, saler et poivrer puis laisser sur le feu pendant 4 ou 5 minutes.

Il ne faut pas réduire complètement les tomates en purée mais au contraire qu'elles gardent un peu de croquant.

Mettre tous les ingrédients du pesto dans un mixeur et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore grumeleuse.

Mélanger le fromage et la crème puis battre jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Répartir la tomate au fond des tartelettes.

Déposer dessus la crème battue au chèvre, cette opération peut se faire avec une poche à douille.

Répartir le pesto sur la tomate et la crème et finir en décorant avec quelques feuilles de basilic et un petit filet d'huile d'olive.

Ne pas attendre pour déguster ces tartelettes, la tomate risquant de détremper la pâte.