Frites de polenta de chataîgnes

Tamiser ensemble la farine et la polenta.

Porter le lait à ébullition.

Dès que le mélange bout, baisser le feu.

Verser en une seule fois le mélange des poudres. Mélanger énergiquement.

Faire cuire à feu très doux pendant 5 minutes environ en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre.

Verser la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de la seconde feuille.

Etaler au rouleau de façon à obtenir un carré de 1 cm d'épaisseur.

Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur (1 à 2 heures).

A l'aide du coupe-pâte (ou couteau sans dent) détailler des bâtonnets rectangulaires.

Huiler la poêle et y faire dorer sur feu moyen les frites en les retournant dès que la première face est bien dorée.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Servir tiède ou à température ambiante.