Tourteau fromager

La veille, déposer le fromage frais dans la passoire au dessus d'un saladier. Laisser égoutter le fromage pendant 12 heures en le couvrant d'un linge propre.

Le lendemain : préchauffer le four à 260°C (Th.8-9) en mode chaleur statique.

Foncer le moule avec la pâte brisée. Couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau. Piquer à la fourchette le fond et les bords.

Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Dans le saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Écraser à la fourchette le fromage de chèvre et l'incorporer aux jaunes. Le mélange doit être homogène. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige fermes avec le sel. Incorporer 1/3 tiers des blancs montés au mélange précédent en fouettant vivement pour le détendre.

Ajouter le reste délicatement avec la maryse en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner à mi-hauteur.

Cuire le tourteau fromager pendant 15 minutes à 260°C (Th.8-9) puis 30 minutes à 210°C (Th.7).

Laisser complètement refroidir hors du four avant de démouler.