Flan de patates douces

Peler et couper les patates douces en morceaux.

Les plonger dans une marmite d'eau bouillante et les laisser cuire 25 minutes.

Vérifier la cuisson en y enfonçant une lame de couteau: il doit pénétrer la chair facilement.

Egoutter les patates douces et les écraser au presse-purée.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Déposer la purée de patates douces dans un saladier et y former un puits.

Y verser les oeufs battus en omelette, la crème liquide et le beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre, la maïzena, la vanille, le sel, la canelle et la muscade.

Mélanger et verser l'appareil dans des ramequins individuels.

Ranger les ramequins dans un plat rempli au premier tiers d'eau chaude pour la cuisson au bain-marie.

Enfourner les flans et laisser cuire 45 minutes.

Servir tièdes ou froids.