Pâté en croûte végétarien

Mettre les lentilles dans une casserole avec l'eau, la feuille de laurier et les grains de poivre. Les faire cuire à découvert jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres, 15 minutes environ. Égoutter, laisser tiédir et réserver.

Éplucher et hacher les oignons et l'ail. Nettoyer et couper grossièrement les cèpes.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Y ajouter les oignons, l'ail et les cèpes. Faire sauter 5 minutes environ à feu moyen.

Battre légèrement les œufs. Réserver. Faire dorer les amandes à sec dans une petite poêle. Réserver.

Mélanger les lentilles avec les cèpes, les œufs et les amandes grillées. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Faire chauffer le four à 220°C (Th.6-7).

Dérouler la pâte à pizza tout en la gardant sur le papier sur lequel elle est posée. Déposer l'ensemble dans le moule à cake de sorte que les bords dépassent à l'extérieur.

Verser le mélange des lentilles et les cèpes sur la pâte à pizza. Replier les bords de la pâte sur le mélange. A l’aide du pinceau, enduire la pâte de crème fraiche. Saupoudrer de grains de pavot.

Mettre le pâté au four et baisser la température à 180°C (Th.6). Faire cuire 45 minutes environ. Si la pâte se colore trop, la recouvrir de papier aluminium.

Sortir le pâté du four, le laisser refroidir à la température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum.