Brochettes de langoustines et bouillon au thé fumé

Enlever les têtes des langoustines et les réserver.

Décortiquer les langoustines en conservant le bout de la queue.

Ôter délicatement le boyau amer des langoustines à l'aide d'un cure-dents.

Disposer les queues sur une assiette, dos vers le haut.

Mélanger l'huile d'olive et le curry dans un bol puis en badigeonner les langoustines à l'aide d'un pinceau.

Filmer et réserver au frais pendant la cuisson du bouillon.

Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office et l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Enfiler un tablier et concasser les carcasses de langoustines au pilon.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter les carcasses et leur jus quand l'huile est chaude, les faire revenir en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter l'oignon émincé en détachant bien les lamelles puis un peu d'huile d'olive pour éviter que le fond n'accroche.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, les clous de girofle et la badiane.

Couvrir d'eau à hauteur, ajouter quelques grains de gros sel et de poivre.

Laisser cuire 20 à 25 minutes afin d'obtenir un bouillon bien parfumé.

Mettre le thé dans le bouillon à la fin du temps de cuisson. Couper le feu, mélanger et laisser infuser à couvert quelques minutes.

Mettre une poêle sur feu vif, verser un filet d'huile d'olive.

Sortir les langoustines du réfrigérateur, les planter sur un pic en bois par la queue.

Les déposer côté dos dans la poêle quelques secondes pour les pré-cuire.

Les retirer de la poêle quand elles ont un peu dorées.

Passer le bouillon au chinois dans un récipient à bec verseur.

Disposer deux langoustines dans un verre à cocktail.

Transvaser le bouillon dans une carafe.

Au moment du service, remplir les verres à cocktail de bouillon chaud pour qu'elles finissent de cuire.