Risotto tout tomates

Râper le parmesan. En réserver les deux tiers pour la cuisson. Le tiers restant sera pour la finition du plat.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Verser l'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen sans faire colorer pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, mélanger constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque le riz est nacré, verser le vin en une seule fois. Ajouter le concentré de tomates et mélanger à nouveau jusqu'à absorption.

Ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer constamment.

Ajouter du bouillon, louche par louche, dès que le bouillon est absorbé remuer. Le riz est prêt à environ 18 minutes de cuisson.

Ajouter le parmesan, le beurre et la crème liquide. Mélanger afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Garder une louche de bouillon en réserve au cas où le risotto serait trop compact après l'ajout du fromage.

Monder et épépiner les tomates. Détailler la chair en cubes. Saler et poivrer.

Effeuiller le thym et en parsemer les tomates.

Ajouter les cubes de tomate au risotto et mélanger délicatement l'ensemble. Parsemer de piment d'Espelette. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Parsemer de parmesan restant.