Banh bao - brioches chinoises

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel. Creuser un puits au milieu et verser le lait petit à petit.

Pétrir à la main pendant 15 minutes, afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Aplatir légèrement avec la paume de la main, verser délicatement l'huile de sésame. Refermer la pâte en corolle pour emprisonner l'huile et continuer de pétrir pendant encore 5 minutes.

Recouvrir la pâte d'un linge propre, laisser reposer pendant 40 minutes à température ambiante.

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

Sortir les oeufs de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir. Les écaler, les couper en 4 et les réserver sur une assiette.

Hacher le porc au robot et le réserver également sur une assiette.

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper les shiitakes en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans le wok, faire rissoler l'oignon. Ajouter l'ail et les shiitakes.

Si les champignons sont séchés, les réhydrater préalablement dans un bol d'eau pendant 30 minutes puis les essorer.

Couper la saucisse en rondelles fines et les ajouter dans le wok. Remuer et assaisonner de sel, de poivre et de sucre.

Ajouter le porc haché dans le wok, remuer vivement pour que la viande se mélange bien à la préparation.

Laver et ciseler les feuilles de coriandre.

Verser la sauce soja et laisser cuire pendant encore 5 à 10 minutes. Ajouter la coriandre à la fin pour qu'elle garde tout son arôme.

Lorsque l'ensemble est cuit, laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un grand couteau, diviser la boule de pâte en autant de morceaux que de convives.

Rouler chaque pâton en petite boule. Puis étaler les boules au rouleau afin d'obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.

Attention à ne pas les étaler trop finement car la pâte risquerait de se déchirer à la cuisson.

Déposer au centre de chaque disque un peu de farce, un quartier d'oeuf, puis encore un peu de farce pour recouvrir l'oeuf.

Rabattre les bords de la pâte en corolle, appuyer fermement avec les doigts pour souder les extrémités.

Déposer chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé. Puis les disposer dans un panier en bambou en les espaçant bien.

Cuire les brioches en 2 fois si elles ne rentrent pas toutes dans le panier.

Laver le wok et le remplir aux 2/3 d'eau bouillante. Déposer le panier bambou muni de son couvercle sur le wok et faire cuire pendant 25 minutes.

Déguster bien chaud.