Crème apéritive au pesto

Mettre dans un mixeur le parmesan, le basilic, l'huile et les pignons et réduire le tout en une pâte assez fine.

Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Une fois la crème arrivée presque à ébullition, la retirer du feu et réserver.

Mélanger dans un saladier la maïzena et les jaunes d'oeufs et les battre jusqu'à ce que le mélange commence à devenir mousseux.

Verser la crème en filet sans arrêter de remuer, la crème doit encore être chaude à ce moment-là, il ne faut donc pas attendre qu'elle refroidisse.

Ajouter alors le contenu du mixeur et mélanger le tout assez rapidement. Rectifier l'assaisonnement en sel (attention le parmesan est déjà très salé), et en poivre.

Verser la préparation dans les moules.

Poser les moules dans un plat allant au four. Verser de l'eau dans ce plat jusqu'à arriver environ à mi-hauteur des petits moules.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C(Th.5) et laisser cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant régulièrement, la cuisson des crèmes dépendant largement de la taille des moules et de leur matière.

Après la cuisson, laisser les crèmes au frais environ deux heures. Au moment de servir poser éventuellement quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic et déguster sans attendre.