Crème craquante aux fruits secs

Dans une poêle à feu moyen, mettre les amandes, les noisettes et les pistaches.

Les dorer légèrement, puis ajouter le sucre et laisser sur le feu jusqu'à faire caraméliser le sucre. Retirer de suite.

Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Une fois le lait arrivé à ébullition, le réserver.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et la maïzena.

Ajouter le lait en filet sans arrêter de remuer, le lait doit encore être chaud à ce moment là, il ne faut pas attendre qu'il refroidisse.

Verser la préparation dans les moules.

Concasser les fruits secs caramélisés et les répartir dans les pots.

Poser les moules dans un plat allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à arriver environ à mi-hauteur des petits moules.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C(Th.5) et laisser cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant régulièrement, la cuisson des crèmes dépendant largement de la taille des moules et de leur matière.

Après la cuisson laisser les crèmes au frais environ deux heures.

Au moment de servir répartir éventuellement quelques fruits secs sur les pots et déguster sans attendre.