Velouté de lentilles au lard

Hacher finement l'oignon.

Couper le lard en très fines tranches, il vaut mieux les acheter déjà tranchées très fin. En réserver 4 tranches et hacher le reste.

Mettre le lard dans une poêle et le faire revenir quelques minutes. Dès qu'il commence à dorer, ajouter l'oignon, remuer et prolonger jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Attention il faut remuer régulièrement.

Ajouter les lentilles, le thym et le laurier, saler légèrement et poivrer, remuer puis ajouter l'eau. Laisser cuire une trentaine de minutes. Les lentilles doivent alors être tendre.

Pendant la cuisson des lentilles, griller le lard restant de préférence dans une poêle anti-adhésive. Quand il est bien grillé le poser sur du papier absorbant.

Quand les lentilles sont cuites enlever le thym et le laurier et mixer finement le reste de la préparation.

Ajouter la crème, remuer et repartir le lard.