Soupe de carotte-coco

Peler puis couper les carottes et la pomme de terre en morceaux.

Certains légumes, surtout quand ils sont nouveaux, peuvent être utilisés sans être épluchés. Il suffit alors de bien les laver en les frottant.

Mettre le bouillon de légumes dans une casserole, puis le porter à ébullition.

Ajouter les carottes et les pommes de terre, laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

Verser les légumes dans une passoire en gardant le bouillon de cuisson.

Mettre les légumes et la coriandre dans le mixeur. Ajouter la crème de coco et mixer le tout.

Verser ensuite du bouillon. Ajuster les quantités afin d'obtenir la consistance désirée. Mixer.

Saler et poivrer si nécessaire.

Répartir la crème de coco dans de petits bols. Déposer sur chacune un peu de crème épaisse et de graines de coriandre. Servir.