Tartine de quinoa, chèvre et tomates

Verser le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée et porter à ébullition.

Au premier bouillon, baisser sur feu moyen et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait bu toute l'eau.

Battre les blancs en neige au batteur.

Dans un saladier, mettre le chèvre frais et l'émietter grossièrement au fouet.

Ajouter la crème fleurette, mélanger au fouet puis écraser à la cuillère pour obtenir une consistance homogène.

Assaisonner de très peu de sel et de poivre, mélanger à nouveau.

Mélanger un quart des blancs en neige au chèvre avec le fouet. Puis incorporer doucement le reste des blancs à l'aide d'une maryse.

Filmer la mousse de chèvre au contact et réserver au réfrigérateur.

Couper les tomates en deux et les épépiner. Retirer le pédoncule puis couper chaque moitié en deux.

Egaliser les morceaux de tomates en coupant le surplus de chair, puis tailler chaque morceau en brunoise. Réserver dans un saladier.

Eplucher et ciseler l'oignon. Réserver avec les tomates.

Effeuiller la botte de basilic puis ciseler les feuilles. Réserver avec les tomates et les oignons.

Effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver dans le même saladier.

Saler et poivrer la préparation, ajouter un peu de paprika et d'huile d'olive, bien mélanger.

Lorsque le quinoa est prêt, le débarrasser dans un saladier.

Ciseler la ciboulette et l a réserver avec le quinoa.

Ciseler la partie verte et le bulbe de l'oignon nouveau. Réserver avec le quinoa et mélanger.

Ajouter un oeuf et le fromage blanc au quinoa, bien mélanger.

Saler, poivrer, mélanger à nouveau.

Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois jusqu'à former un sorte de pâte homogène.

Enduire une poêle d'huile avec du papier absorbant et la faire chauffer.

Déposer au centre un emporte pièce huilé, remplir de quinoa sur environ 1cm et bien tasser.

Baisser le feu, retirer l'emporte pièce. Quand la galette commence à dorer, retourner avec une spatule.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, retourner à nouveau puis débarrasser.

Sortir la mousse de chèvre du frais.

Déposer la galette de quinoa sur un lit de roquette.

Déposer un emporte pièce un peu plus petit sur la tartine, le remplir de concassé de tomates. Retirer l'empote pièce et ajouter de la mousse de chèvre sur le dessus.

Décorer avec une pluche de coriandre et d'oignon nouveau.