Trifle à la pêche

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dans une petit casserole, faire chauffer l'eau et l'alcool. Essorer la gélatine. Hors du feu, la faire fondre dans le liquide. Bien mélanger.

Laisser complètement refroidir (sans que la gelée ne soit prise).

Laver, peler et couper les pêches en petits dés.

Dans chaque verre, déposer au fond une couche de biscuits à la cuillère. Déposer par dessus des dés de fruits, puis verser dessus un peu de gelée refroidie.

Couvrir les ramequins de film alimentaire et laisser reposer.

Laisser reposer au frais pendant 6 heures minimum le temps que la gelée soit prise.

Faire chauffer le lait jusqu'à une légère ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud en filet tout en remuant.

Remettre le mélange dans la casserole en remuant sans cesse. La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de passer un doigt sur la cuillère en bois, la trace doit rester bien nette.

Laisser complètement refroidir avant de verser sur la gelée prise en répartissant dans les ramequins.

Mettre un bol en verre et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 30 minutes.

Verser dans le bol : la crème bien froide, la cannelle et le sucre glace. Battre jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.

Déposer sur la crème anglaise, une généreuse noix de chantilly et réserver au frais jusqu'au moment de servir.