Oignons rouges farcis au jambon

Eplucher et couper les oignons au tiers de leur hauteur.

A l'aide d'une cuillère parisienne, évider les oignons sans les percer.

Récupérer la moitié de la chair ainsi que les chapeaux et les mixer assez finement.

Réserver la chair d'oignon restante pour une autre recette.

Faire chauffer l'huile dans la poêle.

Ajouter les oignons, les saler légèrement puis les faire rissoler quelques minutes sans coloration.

Mixer les jambons assez grossièrement. La texture et la saveur de chacun doivent être perceptibles.

Dans un saladier, verser les oignons rissolés, les jambons mixés, la ricotta, les feuilles de sauge ciselées et l'oeuf. Saler un peu et poivrer généreusement.

Mélanger assez longuement pour obtenir une farce homogène.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Farcir généreusement les oignons.

Les déposer dans un plat adapté au four et ajouter 1 cm d'eau.

Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes.

Servir 2 oignons par convives.