Mille-feuille léger aux framboises et au coulis de fraises rhubarbe

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Dans un bol, mélanger le beurre pommade et le sucre glace avec une cuillère magique.

Ajouter le miel, mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite la farine, mélanger.

Ajouter enfin le blanc d'oeuf, mélanger une dernière fois.

Filmer et réserver 1h au réfrigérateur.

Sortir ensuite la pâte à biscuit du frais et déposer des noix de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Etaler très finement les boules de pâte du bout du doigt dans un mouvement circulaire, si possible du même diamètre.

Enfourner pendant 3 à 5 minutes.

Un fois les biscuits bien dorés, les sortir du four et les décoller délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule.

Patienter quelques secondes qu'ils durcissent puis réserver dans une boîte.

Couper les extrémités de la rhubarbe, la couper en quatre dans la longueur puis détailler en petits dés. Réserver.

Couper le citron en deux et le presser.

Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre semoule et le jus de citron.

Mettre sur feu vif et faire compoter en mélangeant bien avec une maryse.

Lorsque le mélange frémit, débarrasser dans un saladier.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Une fois bien frais, sortir la rhubarbe du réfrigérateur et la verser dans le mixeur avec le jus.

Ajouter les fraises et mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse.

Débarrasser dans le saladier, filmer et réserver au frais.

Verser la crème bien froide dans le batteur et la monter en chantilly.

Lorsqu'elle commence à se former, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

Arrêter le batteur quand la chantilly est ferme, préparer une poche avec une douille cannelée.

Utiliser une poche à douille pour dresser la chantilly.

Sortir les biscuits du réfrigérateur et en déposer un dans une assiette.

Déposer une couche de chantilly, surmonter de framboises puis d'un deuxième biscuit.

Mettre une deuxième couche de chantilly et de framboises, terminer avec un biscuit.

Saupoudrer de sucre glace sur le dessus et décorer avec une tête de menthe fraîche et une framboise.

Décorer l'assiette avec le coulis.