Gnocchi à la romaine

Porter une casserole de lait à ébullition.

Pendant ce temps, râper le parmesan. Réserver. Émincer finement les tomates séchées.

Verser la semoule en pluie tout en mélangeant vivement avec un fouet. Ajouter le sel et les tomates séchées.

Prolongez la cuisson pendant 5 à 10 min en continuant de remuer avec une cuillère en bois.

Incorporer la moitié du beurre coupé en petits dés hors du feu, la moitié du parmesan, le jaune d'œuf.

Étaler le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive sur une hauteur de 1,5 à 2 cm environ. Bien lisser avec la cuillère en bois et laisser refroidir.

Réaliser les gnocchi à l'aide d'un emporte-pièce.

Disposer les gnocchi dans un plat à gratin huilé. Parsemer le parmesan restant et répartir le beurre coupé en petits morceaux.

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7).

Pour retravailler facilement les chutes de pâte et reformer des rectangles de pâte à utiliser, se mouiller légèrement les mains.

Si on ne possède pas d'emporte-pièce, le remplacer par un petit verre du même diamètre.

La pâte est prête à être posée sur une plaque anti-adhésive lorsque la cuillère en bois tient presque debout dans la casserole. La texture sera assez ferme pour être découpée mais restera moelleuse.