Légumes variés

Endives meunières

  • 35 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 336
    Calories
Étape 1
Préparation des endives
1
Ôter les feuilles extérieures des endives puis creuser un cône à la base de chaque endive.
2
Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur.
3
A la fin de la cuisson, égoutter les endives et bien les presser de manière à éliminer le maximum d'eau.
4
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
5
Ajouter le sucre puis les endives, les faire revenir pendant environ 5 minutes.
6
Les retourner régulièrement de manière à obtenir une jolie couleur dorée.
7
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Étape 2
Préparation du beurre meunière
1
Presser le citron.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
3
Ajouter le citron. Mélanger.
4
Ciseler le persil et l'ajouter au beurre.
Étape 3
Dressage
1
Disposer deux endives par assiette en les chevauchant.
2
Verser dessus le beurre meunière.
3
Ajouter une feuille de persil sur chaque duo d'endives. Servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les endives
8 Endive(s)
10 g Beurre
4 pincée(s) Sucre semoule
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le beurre meunière
60 g Beurre
1 Citron(s)
3 branche(s) Persil plat
Ingrédients pour le dressage
4 feuille(s) Persil plat