Kulfi aux pistaches - crème glacée indienne

Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer leurs graines. Les écraser au pilon dans un mortier (ou utiliser un rouleau à pâtisserie).

Concasser grossièrement les pistaches au couteau, sur une planche.

Verser les deux laits dans une casserole, ajouter la cardamome et porter à petits frémissements. Baisser le feu au minimum et laisser réduire pendant 1 heure.

Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour empêcher qu'une peau ne se forme à la surface.

Couper le feu, incorporer les pistaches et laisser refroidir à température ambiante.

Verser la préparation dans une sorbetière et faire tourner pendant 30 minutes (ou selon les instructions du fabricant).

Remplir des moules coniques (de simples verres, par exemple) et entreposer au congélateur pendant 2 heures.

Avant de servir, passer les verres sous l'eau chaude pour démouler la glace plus facilement.