Dorayaki - pâtisserie japonaise

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre, le miel, l'huile, la levure et le mirin.

Remuer le tout avec un fouet. Ajouter la farine tamisée, remuer et verser l'eau progressivement.

Après obtention d'une pâte bien homogène, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Faire chauffer la poêle à crêpes avant d'y faire cuire les pancakes par petites louchées, pendant 5 minutes de chaque côté.

Lorsque des bulles se forment à la surface, retourner et faire dorer l'autre face.

Réserver les pancakes sur une assiette et les laisser refroidir.

Ecraser les azukis avec une cuillère à soupe, à travers un chinois, afin d'obtenir une pâte lisse.

Etaler une couche de pâte d'azukis entre deux pancakes comme un sandwich, pour former un dorayaki. Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déguster tels quels ou tranchés en deux.