Féroce d'avocat

Rincer la morue à l'eau du robinet afin d'éliminer tout le sel. Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition pendant 45 minutes en changeant l'eau 3 fois (toutes les 15 minutes).

Égoutter puis lever la peau de la morue et retirer les arêtes, puis l'émietter grossièrement dans un plat allant au four.

Ajouter les cives émincées, le persil ciselé, l'ail écrasé et le poivre. Découper et épépiner le piment. Le couper en petits dés, puis l'incorporer à la morue.

Placer au four en position grill pendant 10 minutes environ, il ne faut pas que la morue s'assèche.

Laver, couper les avocats en deux et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. Mettre dans un bol et écraser avec une fourchette.

Arroser du jus de la moitié du citron vert pour éviter que la chair de l'avocat s'oxyde.

Ajouter la moitié de la farine de manioc et mélanger à la fourchette. Verser la moitié de l'huile et mélanger à nouveau. Recommencer jusqu'à épuisement de la farine et de l'huile.

Incorporer le chiquetaille et mélanger harmonieusement. Dresser dans un bol de présentation et servir frais.