Shortcakes aux fraises

Préchauffer le four à 180°C(Th.6).

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.

Incorporer le beurre froid coupé en dés en travaillant la pâte avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

Ajouter la crème et former une boule sans trop la pétrir.

Séparer la pâte en boules égales et les installer dans des cercles individuels. Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réalisation sans cercle en inox : Étendre la pâte au rouleau sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Tailler les disques en utilisant un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre ou un verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque disque avec un peu de crème et saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire au four à 180°C(Th.6) pendant 15 minutes environ ou jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson des fonds, laver les fraises. En garder quelques unes (autant que de shortcakes) entières pour le montage. Equeuter et couper le reste de fraises en 2 ou en 4.

Les disposer dans un saladier et les mélanger avec le sucre. Réfrigérer au moins 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus.

Fouetter la crème avec le sucre et l'extrait de vanille. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour faciliter le montage de votre crème en une chantilly ferme et aérienne: utiliser de la crème bien froide puis mettre le saladier et les fouets au frais 15 minutes au préalable.

Couper délicatement horizontalement chaque " shortcake " en deux pour obtenir 2 disques.

Déposer le premier dans l’assiette de service, recouvrir de fraises et de crème fouettée en chantilly (avec ou sans poche à douille).

Déposer le second disque sur le dessus, y mettre une noix de crème chantilly et une fraise entière.

Procéder au montage juste avant de servir.