Tarte aux foies de volailles

Couper le beurre en petits morceaux.

Mettre la farine et le sel dans un saladier et faire un puits.

Casser l'oeuf au milieu et verser l'eau froide. Ajouter le beurre

Mélanger avec une fourchette et travailler rapidement la pâte.

Former une boule et laisser reposer pendant 15 minutes minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Préparer les foies de volaille.

Eplucher les oignons.

Mixer les oignons. Ajouter dans le mixeur les foies de volaille, la crème fraîche, les oeufs, le poivre vert, le Cognac et le sel. Mixer de nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.

Sortir la pâte brisée du congélateur.

L'étaler sur le plan de travail fariné.

L'abaisser dans un moule à tarte anti-adhésif.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé. Disposer dessus des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour cuire la pâte à blanc.

Enfourner pendant 15 minutes.

Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson.

Verser la crème de foies de volaille dessus et faire cuire pendant 35 minutes.

Laver la mâche et le raisin.

Quand la tarte est tiède, disposer dessus quelques feuilles de mâche et grains de raisin. Servir.