Tortino aux légumes et parmesan

Laver les aubergines et en éliminer les extrémités.

Les tailler en brunoise et les réserver dans une assiette.

Laver le poivron et en éliminer la calotte supérieure.

Le couper, ôter les pépins et les filaments blancs, et le tailler en brunoise.

Éplucher l'ail et le mettre dans une poêle avec l'huile.

Faire revenir l'ail 1 minute, puis ajouter les dés d'aubergine.

Les faire revenir 1 minute, puis ajouter les dés de poivron.

Faire revenir le tout encore 1 minute en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Saler, ajouter les feuilles de basilic et faire sauter les dés d'aubergine et de poivron 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ôter du feu et faire refroidir les légumes.

Laver les courgettes et en éliminer les extrémités.

Couper les courgettes en quartiers, puis couper chaque quartier en tranches fines et réserver.

Éplucher et émincer l'échalote et le mettre dans une poêle avec l'huile.

Faire revenir l'échalote, puis ajouter les courgettes.

Les saler et les faire cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ôter du feu et faire refroidir les courgettes.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5) (chaleur tournante) ou 170°C (Th.5-6).

Casser les œufs dans un cul de poule.

Ajouter le parmesan préalablement râpé, le sel et le poivre et les fouetter pour amalgamer le tout.

Ajouter les aubergines, les poivrons et les courgettes à la préparation et bien remuer.

Répartir la préparation obtenue dans les moules à muffin ou dans un moule à manquer, pour une version portions individuelles ou à partager.

Si les moules utilisés ne sont pas en silicone, penser à les beurrer avant d'y verser la farce.

Enfourner et faire cuire les tortino pendant 20 minutes.

Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

Couper la courgette en fines rondelles.

Les passer dans la farine des deux cotés et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Disposer les rondelles de courgettes dans l'huile et les faire frire des deux côtés jusqu'à qu'elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter les rondelles de courgette sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, puis les saler.

Démouler les tortino sur des assiettes individuels (ou sur un plat de service dans le cas d'un tortino à partager).

Décorer la surface de chaque tortino avec deux tranches de courgette frites, en leur donnant une forme de fleur.

Pour ce faire, plier chaque tranche à moitié, les mettre les unes à coté des autres sur la surface du tortino et appuyer légèrement sur les deux tranches, pour les faire rester debout.

Dans le cas d'un tortino à partager, le décorer avec plusieurs tranches de courgettes en forme de fleur.

Servir les tortino tièdes.