Salade de quinoa aux crevettes épicées

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes puis le rincer sous l'eau froide, l'égoutter et le mettre dans un saladier.

Décortiquer les crevettes et les mettre dans une boîte en plastique avec la moitié de l'huile d'olive, le gingembre râpé et le piment d'Espelette. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Laver, sécher et ciseler la coriandre et le mesclun.

Éplucher et émincer l'oignon rouge.

Verser les crevettes avec leur marinade dans le saladier.

Ajouter la coriandre, le mesclun, l'oignon, les tomates et les graines germées et bien mélanger.

Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le sel et le poivre et bien mélanger.

Servir très frais.