Muffins banane et coco

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans un bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait de coco puis mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée et la levure. Ajouter ce mélange dans la préparation à base d'oeuf et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter les bananes et mélanger à nouveau.

Remplir les moules aux trois-quarts et enfourner pendant vingt minutes.

Ne pas remplir les moules jusqu'en haut car les muffins ont tendance à gonfler pendant la cuisson.

Sortir les muffins du four, laisser refroidir puis les démouler.

Servir tiède ou froid.