Muffins à la noix de coco

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Mélanger la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le sucre et le sel dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Ajouter ensuite la poudre de noix de coco.

Puis ajouter successivement l'oeuf, le lait et l'huile.

Mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans les moules en prenant soin de les remplir aux trois quarts pour éviter qu'ils ne débordent en gonflant pendant la cuisson.

Il est possible de saupoudrer les muffins de noix de coco râpée avant de les enfourner.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir sèche du muffin.

Sortir les muffins du four et les déposer sur une grille à pâtisserie.

Laisser tiédir. Les servir tièdes ou froids.