Mini tartelettes aux fraises et à la rhubarbe

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et une pincée de sel.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Faire un puit, casser l'oeuf et le verser au centre.

Pétrir la pâte, former une boule et l'aplatir avec la paume de la main.

L'étaler finement entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. La disposer sur une plaque de pâtisserie et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

La pâte peut être réalisée au robot, choisir la feuille pour faire cette pâte.

Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits dés.

Enlever si besoin les filaments un peu durs.

Fouetter dans un saladier l'oeuf, le sucre et la crème fraiche.

Ajouter la poudre d'amande et mélanger de nouveau.

La crème d'amande doit former un mélange lisse et sans grumeau.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur.

Prélever des ronds de pâte avec un petit emporte-pièce.

Les disposer dans des petits moules à tartelettes.

Répartir dans chaque moule les morceaux de fraises et de rhubarbe.

Verser sur chaque tartelette une cuillère à café de crème aux amandes.

Disposer les tartelettes sur la plaque du four.

Enfourner pendant 15 à 18 minutes, afin qu'elles soient dorées.

Les sortir du four, laisser refroidir puis les démouler.