Achards de légumes variés - légumes macérés dans l'huile

Eplucher les carottes, les tailler en bâtonnets.

Effiler les haricots verts puis les détailler en tronçons de 3 cm de longueur.

Couper les bouts de la courgette et la tailler en bâtonnets.

Préparer le chou-fleur.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Blanchir les légumes pendant 2 minutes à la reprise de l'ébullition.

Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

Eplucher et émincer l'oignon rouge.

Eplucher la gousse d'ail, puis l'émincer finement.

Dans la poêle, faire chauffer l'huile avec le gingembre, le curcuma et le piment d'Espelette.

Ajouter l'ail et l'oignon, puis les faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de mélanger.

Verser le contenu de la poêle dans le saladier.

Ajouter le vinaigre et mélanger.

Ajouter les petits légumes et mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Répartir les achards de légumes dans des petits ramequins.

Servir avec des petites fourchettes pour pouvoir facilement piquer chaque légume.