Muffins croustillants aux pêches et céréales

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Beurrer et fariner les moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone.

Peler et couper les pêches en lamelles ou en dés.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, une pincée de sel, la levure, le sucre et les raisins secs.

Dans un second saladier, mélanger le beurre fondu, le lait, les oeufs et le rhum. Incorporer ce mélange dans le premier saladier sans trop travailler la pâte.

Une pâte à muffins doit être pleine de grumeaux.

Verser de la pâte au 3/4 des moules. Répartir les morceaux de pêches en les enfonçant légèrement avec l'index.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ selon la taille des moules. Enfoncer la pointe d'un couteau dans un muffin pour vérifier la cuisson, celle-ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir. Conserver les muffins bien emballés, à température ambiante.