Boulettes "cacio et ovo" comme en italie

Éplucher l'ail et le mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.

Éplucher et émincer l'échalote, l'ajouter à la casserole.

Faire revenir l'ail et l'échalote à feu vif pendant un minute.

Ajouter les tomates concassées et le sel, baisser le feu et ajouter les feuilles de basilic.

Couvrir la casserole et faire cuire la sauce 10 minutes.

Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.

Mettre la ricotta dans un cul de poule.

Ajouter le parmesan râpé, la chapelure et les oeufs.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce lisse.

Avec cette farce, réaliser des boulettes de la taille d'une noix.

Se mouiller les mains pour façonner les boulettes permet à la pâte de ne pas coller.

Réserver les boulettes sur une assiette plate, en les espaçant les unes des autres pour ne pas qu'elles se touchent.

Mettre de la chapelure dans une autre assiette.

Battre les oeufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel.

Une par une, prendre les boulettes dans ses mains, les imbiber d'oeuf battu et les rouler dans la chapelure.

Les réserver sur une autre assiette et les faire reposer 30 minutes au réfrigérateur pour les faire solidifier.

Mettre l'huile dans la friteuse et la faire chauffer.

Frire les boulettes dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.

Laisser tiédir les boulettes, puis les verser dans la sauce tomate.

Faire chauffer la sauce avec les boulettes pendant 5 minutes et servir.

Les boulettes cacio et ovo se dégustent chaudes ou tièdes.