Courgettes au chèvre en coquille d'œuf

Laver les courgettes, les essuyer et en éliminer les extrémités.

Les râper et les réserver dans un saladier.

Éplucher l'ail et le mettre dans une poêle avec l'huile.

Faire dorer l'ail à feu vif 1 minute, puis ajouter les courgettes râpées.

Saler, et les faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois cuites, ôter les courgettes du feu et les mettre dans un saladier.

Enlever l'ail et laisser refroidir les courgettes.

Mettre les oeufs dans une casserole puis couvrir d'eau.

Porter à ébullition.

Dès l'ébullition faire cuire les oeufs 10 minutes.

Une fois ce temps passé, ôter les oeufs du feu, les égoutter et les faire refroidir.

Une fois les oeufs refroidis, les éplucher et les couper en deux.

Prélever délicatement les jaunes et réserver les demi-blancs.

Mettre les jaunes dans une assiette plate et les émietter à l'aide d'une fourchette.

Verser les jaunes d'oeuf émiettés dans le saladier avec les courgettes râpées.

Émietter le chèvre frais et l'ajouter aux autres ingrédients.

Puis, ajouter le zeste de citron râpé, le poivre, les herbes de Provence et l'huile.

Mélanger le tout pour faire bien amalgamer tous les ingrédients.

A l'aide d'une petite cuillère, répartir la farce dans les demi-blancs d'oeufs, afin d'en couvrir toute la surface.

Au fur et à mesure, unir les demi-oeufs pour reconstituer des oeufs entiers.

Les faire reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de les servir, afin que la farce durcisse légèrement.

S'il reste de la farce, la tartiner sur des petites tranches de pain (baguette ou pain campagne) grillées.

Servir les oeufs farcis froids ou à température ambiante.