Gâteau à la ricotta et aux agrumes

Préchauffer le four à 160°C (Th.6).

Mettre la ricotta dans un cul de poule avec le sucre.

A l'aide d'une cuillère en bois, travailler la ricotta avec le sucre, afin d'obtenir une crème lisse.

Couper le beurre en morceaux, les mettre dans une assiette et le faire fondre au micro-ondes.

Faire refroidir le beurre fondu.

Presser l'orange pour en récupérer le jus, le filtrer et le réserver dans un verre.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et réserver ces derniers dans un bol.

Un par un, ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de ricotta et sucre et remuer bien pour les faire amalgamer.

Ajouter le beurre fondu au mélange et remuer.

Ajouter les zestes de citron, les zestes et le jus d'orange, remuer le tout.

Peu à peu, ajouter la farine au mélange, toujours en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter à la pâte, remuer du haut vers le bas pour incorporer les blancs à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Si le moule utilisé n'est pas en silicone, le beurrer avant d'y verser la pâte.

Enfourner le gâteau et le faire cuire 40 minutes.

Au bout de ce temps, sortir le gâteau du four et le faire tiédir une quinzaine de minutes avant de le démouler.

Couper l'orange en rondelles à l'aide d'un couteau de chef puis couper chaque rondelle en deux.

Disposer les quartiers d'orange sur le bord d'une assiette puis dresser le gâteau au centre.

Déguster le gâteau tiède ou froid.