Poissons

Parmentier de cabillaud à la tomate

  • 1h20
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 427
    Calories
Étape 1
Préparation du cabillaud
1
Retirer les éventuelles arêtes.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition.
3
Ajouter le bouillon de légumes et plonger le poisson dans l'eau bouillante.
4
Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes dès la reprise d'ébullition.
5
Égoutter et émietter le poisson au fond de ramequins. Réserver.
Étape 2
Cuisson des pommes de terre
1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Ajouter les pommes de terre dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 25/30 minutes.
Étape 3
Préparation du coulis de tomates
1
Monder les tomates.
2
Les couper en deux et les épépiner. Réserver.
3
Éplucher et hacher l'ail.
4
Éplucher et hacher l'oignon.
5
Les faire légèrement dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
6
Ajouter les tomates, les herbes de Provence et le sel. Laisser mijoter 25 minutes en mélangeant de temps en temps.
Étape 4
Préparation de la purée
1
Égoutter les pommes de terre et les éplucher.
2
Les passer au presse-purée au dessus d'un saladier.
3
Ajouter le lait, la crème et le sel. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Cuisson du parmentier
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Verser une couche de coulis de tomates sur le cabillaud émietté.
3
Ajouter la purée et lisser la surface.
4
Verser le reste de coulis de tomates et décorer avec quelques herbes de provence.
5
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Étape 6
Dressage
1
Sortir les ramequins du four et servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le parmentier de cabillaud
600 g Cabillaud
700 g Pomme(s) de terre
100 ml Lait demi-écrémé
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
1 Bouillon cube de légumes déshydraté
1 Sel
Ingrédients pour le coulis de tomates
1 kg Tomate(s) grappe(s)
2 Oignon(s)
4 Gousse(s) d'ail
2 c. à soupe Huile d'olive
2 c. à soupe Herbes de Provence
1 Sel
1 Poivre noir