Entrées froides aux légumes

Zaalouk d'aubergines - salade marocaine

  • 1h50
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 1h
    Repos
  • 245
    Calories
Étape 1
Préparation et cuisson des aubergines
1
Couper le pédoncule des aubergines.
2
Les laver à l'eau froide et les essuyer.
3
Les couper en rondelles ou en gros dés.
4
Les cuire 10 minutes à la vapeur.
Étape 2
Préparation des autres légumes
1
Eplucher et émincer l'oignon.
2
Eplucher et hacher l'ail.
3
Couper les tomates en deux, retirer les pépins, le pédoncule vert et la peau. Les couper en gros dés.
Étape 3
Cuisson du zaalouk
1
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
2
Faire chauffer à moyen puis ajouter l'oignon. Lorsqu'il est légèrement doré, verser les aubergines, les tomates et l'ail.
3
Faire cuire pendant 20 minutes tout en mélangeant et en écrasant les légumes avec une cuillère en bois.
4
Au bout des 20 minutes de cuisson, le mélange doit ressembler à une purée épaisse. Saler, ajouter les épices et mélanger de nouveau.
5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6
Laisser refroidir avant de déguster.
Ingrédients
pour 4 personnes
800 g Aubergine
400 g Tomate(s)
4 Gousse(s) d'ail
1 Oignon(s)
4 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Cumin (en poudre)
1 c. à café Paprika
3 pincée(s) Piment de Cayenne
1 Sel