Cannellonis à la sorrentina

Éplucher et émincer l'oignon, le mettre dans une casserole avec l'huile.

Faire suer l'oignon sur feu vif, ajouter la viande hachée et remuer.

Faire rissoler la viande pendant 5 minutes, toujours en remuant.

Ajouter le vin blanc et remuer.

Ajouter le lait. Faire cuire la viande pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.

Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sel et l'eau.

Couvrir, baisser le feu et laisser la sauce mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes.

Si au bout des 30 minutes la sauce est encore trop liquide, continuer la cuisson pendant 10 minutes encore.

Une fois le temps de cuisson écoulé, ôter la sauce du feu et réserver.

Couper la mozzarella et le jambon en petits dés puis les réserver.

Battre les oeufs avec une pincée de sel, les réserver.

Mettre la ricotta dans un saladier.

Ajouter les oeufs battus, le parmesan, la noix muscade râpée, le poivre, les dés de mozzarella et de jambon.

Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole.

Étaler sur le plan de travail un torchon propre, il servira à égoutter les feuilles de pâte à lasagne.

Dès l'ébullition de l'eau, la saler. Verser, deux par deux, les feuilles de pâte à lasagne.

Ne pas en mettre plus de deux car elles risquent de se coller.

Les faire cuire pendant 1 minute, les récupérer avec une écumoire et les égoutter sur le torchon.

Repartir la farce sur chaque feuille de lasagne, dans le sens de la largeur, vers l'un des bords de la feuille.

Rouler chaque feuille de pâte autour de la farce.

Répéter ces opérations autant de fois que nécessaire.

Au fur et à mesure, disposer les cannelloni sur une assiette plate.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Verser quelques cuillères de sauce bolognaise sur le fond d'un plat à gratin en la répartissant bien.

Disposer les cannelloni dans le plat sur une seule couche.

Verser le reste de sauce bolognaise sur les cannelloni.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner.

Faire cuire les cannelloni pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, sortir les cannelloni du four et retirer le papier aluminium.

Saupoudrer les cannelloni avec le parmesan râpé. Les enfourner à nouveau, sans papier aluminium.

Faire cuire les cannelloni pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.

Sortir les cannelloni du four, les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les servir.

Pour en apprécier au mieux toutes les saveurs, déguster les cannelloni chauds ou tièdes, mais pas bouillants.