Pâtes aux légumes "carbonara"

Laver et éplucher les carottes, les tailler en julienne et les réserver.

Laver les courgettes et les couper en rondelles fines.

Si le diamètre des courgettes est trop large, les couper en deux pour obtenir des demi-rondelles: elles tiendront mieux à la cuisson avec les carottes.

Éplucher et émincer les oignons et les mettre dans une poêle.

Ajouter l'huile, les carottes, l'oignon et mettre sur le feu puis faire revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter les courgettes, saler et faire rissoler le tout pendant encore 5 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, la faire bouillir.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre, réserver.

Dès l'ébullition, saler l'eau, verser les tagliatelles et les faire cuire «al dente» (selon le temps indiqué sur le paquet).

Égoutter les tagliatelles, les mettre dans le plat de présentation et y ajouter les légumes.

Mélanger bien et ajouter les oeufs battus.

Remuer pour faire bien amalgamer tous les ingrédients et servir aussitôt.

Mettre du parmesan et du poivre du moulin à disposition des convives.