Salade de chèvre et bacon aux poires

Faire griller les noisettes dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes, en les remuant.

Les retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois refroidies, mettre les noisettes dans du papier absorbant, et les frotter vivement pour en éliminer la peau.

Mettre le sel dans un bol avec le vinaigre.

Une fois le sel dissoud, ajouter l'huile et le poivre puis fouetter vivement avec une fourchette, pour émulsionner la sauce.

Laver et essorer la salade puis la réserver.

Couper le bacon en morceaux (d'environ 2 cm) et le réserver.

Couper le pain en dés de 1 cm et les réserver.

Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer.

Ajouter les morceaux de bacon, et les faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les dés de pain, remuer et faire cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que les dés de pain deviennent dorés et croustillants.

Ôter la poêle du feu et réserver les croûtons de pain et le bacon avec leur jus de cuisson.

Laver les poires, les couper en tranches et les réserver.

Concasser grossièrement les noisettes avec un couteau et les réserver.

Faire un lit de salade en la répartissant sur les assiettes de service.

Ajouter les tranches de poire, les croûtons de pain et le bacon, avec leur jus de cuisson.

Ajouter le chèvre frais en morceaux et saupoudrer avec les noisettes concassées.

Assaisonner le tout avec la vinaigrette et servir.